Inicie caramelizando uma forma de pudim com açúcar. Reserve.
No liquidificador, misture o leite condensado, o leite de coco, o leite gordo, os ovos e a essência de baunilha até obter um preparado homogéneo.
Adicione o coco ralado e envolva com uma espátula ou na velocidade mais baixa do liquidificador, apenas até estar integrado.
Unte a forma caramelizada com um pouco de manteiga e verta a mistura na forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, durante cerca de 1 hora ou até que, ao inserir um palito no centro, este saia limpo.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Coloque no frigorífico por algumas horas, preferencialmente de um dia para o outro.
Para desenformar, passe cuidadosamente uma faca pelas bordas do pudim e vire sobre um prato de servir.
