No dia anterior, marine o peru. Para isso, limpe a carne e coloque-a num tabuleiro grande.
Tempere usando rodelas de laranja e limão, alhos descascados, as cebolas em metades, o alho francês fatiado, a salsa e tomilho, a pimenta e os paus de canela.
Cubra com a água e tempere com o sal. Por fim, regue com o vinho e a aguardente e deixe a marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, comece por preparar o recheio. Para isso, pré-aqueça o forno a 190ºC.
Coloque o azeite a aquecer, e depois refogue nele a cebola e alhos da marinada (pique-os previamente).
De seguida, junte os frutos secos e a salsa picada.
Coloque o bacon e a broa em cubos e envolva tudo bem. Regue com o caldo de galinha bem quente.
Por fim, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 3 minutos.
Use esta mistura para rechear o interior do peru marinado.
Ate as pernas do peru recorrendo a fio de cozinha, para evitar que o recheio saia. Volte a colocar no tabuleiro com a marinada.
Barre o peru com a margarina. Leve ao forno quente durante 3h a 3h30, regando de vez em quando o peru com o líquido da marinada.
Quando estiver tostado, pode retirar o peru do forno e servi-lo de imediato.
