Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Num recipiente limpo, bata as claras em castelo até formarem picos firmes.
Adicione gradualmente o açúcar fino, continuando a bater até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes.
Envolva delicadamente o extrato de baunilha, o vinagre e o amido de milho.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, desenhe um círculo de aproximadamente 20 cm de diâmetro com a mistura de merengue, formando uma base com bordas ligeiramente mais altas.
Leve ao forno e reduza imediatamente a temperatura para 100ºC.
Asse durante cerca de 1h30.
Desligue o forno e deixe o merengue arrefecer completamente dentro do forno.
Numa taça, bata as natas até começarem a engrossar.
Adicione o açúcar em pó e continue a bater até formar picos suaves.
Reserve no frigorífico até à montagem.
Coloque a base de merengue num prato de servir.
Espalhe as natas batidas sobre o merengue frio.
Distribua os frutos vermelhos lavados e secos por cima das natas.
Decore com folhas de hortelã fresca.
