• Pré-aqueça o forno a 150°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
• Numa taça grande, bata as claras em castelo até formarem picos suaves.
• Adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição até obter um merengue firme e brilhante.
• Peneire o cacau em pó sobre o merengue e adicione o vinagre, a essência de baunilha e o chocolate ralado. Envolva tudo delicadamente com uma espátula.
• Espalhe o merengue no tabuleiro, formando um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro, e alise a superfície.
• Leve ao forno, reduzindo a temperatura para 120°C, e asse durante 1 hora e 15 minutos.
• Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente dentro do forno com a porta entreaberta.

Recheio e Montagem

• Bata as natas com o açúcar até formarem chantilly.
• Adicione o chocolate derretido e arrefecido ao chantilly, envolvendo delicadamente até ficar bem misturado.
• Coloque a pavlova num prato de servir e espalhe o chantilly de chocolate por cima.
• Decore com as frutas frescas a gosto e raspas de chocolate, se desejar.