Coza o entrecosto, a entremeada e o chouriço em água temperada com sal, cebola, alho e louro, até a carne ficar tenra (cerca de 1h).
Retire as carnes e desfie-as em pedaços pequenos, mantendo o caldo de cozedura.
Coe o caldo e volte a levá-lo ao lume.
Misture as duas farinhas com um pouco de caldo frio, até formar uma papa lisa sem grumos.
Junte esta mistura ao caldo a ferver, mexendo sempre para não empelotar.
Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo com frequência.
Tempere o sangue com uma pitada de sal e envolva-o na papa, fora do lume principal, mexendo depressa para incorporar sem talhar.
Volte a aquecer suavemente, junte as carnes desfiadas e deixe engrossar até obter a consistência de um puré espesso.
