Comece por hidratar as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos.
Entretanto, triture as framboesas num liquidificador até obter um puré suave.
Passe o puré por um coador para retirar as sementes, se desejar.
Junte o açúcar e o sumo de limão ao puré de framboesas, envolvendo bem.
Aqueça ligeiramente o puré para dissolver as folhas de gelatina já hidratadas, mexendo bem até a gelatina estar completamente integrada.
Deixe arrefecer um pouco.
À parte, bata as natas até ficarem firmes.
Numa tigela grande, misture o queijo quark com o puré de framboesas já arrefecido.
Incorpore as natas batidas, envolvendo delicadamente para não perder o volume.
Divida a mousse por taças individuais e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas.
Antes de servir, decore com framboesas frescas, se desejar.
