Corte as moelas em pedaços pequenos e lave-as bem em água corrente.
Seque-as com papel de cozinha e tempere-as com sal, pimenta e piri-piri a gosto.
Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o louro, em lume médio, até que a cebola fique macia e transparente.
Junte as moelas e o vinho branco e deixe cozinhar, em lume alto, durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que o vinho evapore um pouco.
Adicione o tomate pelado, a polpa de tomate e água quente suficiente para cobrir as moelas.
Baixe o lume e deixe cozinhar, com a panela tapada, durante cerca de 40 a 50 minutos.
Se necessário, acrescente mais água quente durante a cozedura, para evitar que o molho seque demasiado.
Rectifique os temperos de sal, pimenta e piri-piri, se achar necessário, e desligue o lume.
Polvilhe com coentros ou salsa picados a gosto e sirva as moelas estufadas à portuguesa com pão, arroz ou batatas.
