Lave bem as moelas, retirando qualquer resíduo. Corte-as em pedaços médios.
Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Adicione as moelas e deixe que cozinhem durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
Junte o tomate pelado cortado em pedaços (ou os tomates frescos picados) e a polpa de tomate. Mexa bem.
Adicione o vinho branco, o colorau, sal, pimenta e a malagueta (se usar). Volte a mexer para envolver os sabores.
Tape o tacho e deixe cozer em lume brando durante cerca de 45 minutos.
Mexa ocasionalmente e, se necessário, adicione um pouco de água para manter o molho.
Retifique os temperos e junte a salsa picada antes de servir.
Sirva quente, acompanhado de pão, arroz branco ou batatas fritas.
