Comece por limpar o lombo de porco, retirando o excesso de gordura e de pele.
Faça alguns cortes na superfície da carne, para que os temperos penetrem melhor.
Numa tigela, esmague os dentes de alho com uma faca ou um pilão.
Junte o sal, a pimenta, a massa de pimentão, a mostarda, o mel, o vinho branco, a água e o azeite.
Misture bem até obter uma marinada homogénea.
Coloque o lombo de porco num tabuleiro de ir ao forno e regue-o com a marinada.
Espalhe as folhas de louro e o ramo de alecrim por cima da carne.
Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas virando a carne de vez em quando.
No dia seguinte, retire o tabuleiro do frigorífico e deixe-o à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Descasque e corte a cebola em meias-luas e as cenouras em rodelas.
Disponha-as à volta do lombo de porco.
Se quiser, pode também adicionar batatas descascadas e cortadas em pedaços, temperadas com sal, pimenta e azeite.
Leve o tabuleiro ao forno, com o papel de alumínio, durante cerca de 1 hora e meia.
A meio do tempo, vire o lombo e regue-o com o molho da assadeira.
Nos últimos 15 minutos, retire o papel de alumínio e aumente a temperatura do forno para 200ºC, para que a carne fique dourada e crocante.
Retire o tabuleiro do forno e transfira o lombo para uma tábua de cortar.
Deixe-o repousar por 10 minutos, coberto com papel de alumínio, para que os sucos se distribuam pela carne.
Enquanto isso, leve a assadeira ao lume e deixe o molho reduzir um pouco, mexendo de vez em quando.
Se quiser, pode também passar o molho por um coador ou por uma varinha mágica, para ficar mais fino e cremoso.
Corte o lombo em fatias e sirva-o com o molho e os legumes assados. Bom apetite!
