Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Abra o lombo ao meio, em forma de livro, e tempere com sal, pimenta e alecrim.
Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola.
Acrescente a maçã cortada em pedaços e as castanhas. Salteie durante cerca de 2 minutos.
Espalhe o recheio sobre o lombo, enrole cuidadosamente e ate com fio de cozinha para manter a forma.
Coloque o lombo num tabuleiro, regue com um fio de azeite e o vinho branco.
Leve ao forno durante cerca de 1 hora e 30 minutos, virando a carne a meio da cozedura para dourar por igual.
Retire do forno, deixe repousar cerca de 10 minutos e fatie antes de servir.
