Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Abra o lombo ao meio, sem separar as duas partes, para formar uma bolsa para o recheio.
Tempere o interior e exterior do lombo com sal, pimenta, alho esmagado e pimentão-doce.
Coloque as fatias de ananás dentro do lombo e feche, atando com o cordel de cozinha.
Coloque o lombo numa assadeira, regue com azeite e vinho branco e adicione o alecrim e as folhas de louro.
Asse no forno por cerca de 1 hora e 30 minutos, regando ocasionalmente com o próprio molho.
Verifique a cozedura e, se necessário, deixe assar por mais tempo.
Retire do forno e deixe repousar por 10 minutos antes de cortar.
Corte em fatias e sirva com o molho da assadeira.
