Num tacho, misture o açúcar com a farinha. Adicione as gemas previamente batidas e mexa até obter uma massa homogénea.
Aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela até quase ferver. Retire a casca de limão e o pau de canela, e verta o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
Leve a mistura ao lume brando, sem parar de mexer, até que comece a engrossar. Não deixe ferver para evitar que o creme talhe.
Quando atingir a consistência desejada, retire do fogo e verta para uma travessa ou distribua por taças individuais.
Deixe arrefecer completamente. Antes de servir, polvilhe o creme com uma camada fina de açúcar e queime com um maçarico de cozinha ou sob o grill do forno até caramelizar.
