Com um almofariz, pise o alho com o sal grosso até obter uma pasta. Incorpore a banha amolecida, a pimenta e o colorau.
Com uma faca, faça cortes superficiais na pele do leitão em toda a superfície. Esfregue a pasta de tempero generosamente, insistindo nos cortes para que penetre. Coloque o alecrim e o louro na cavidade. Deixe repousar 2 horas no frigorífico, ou de véspera.
Retire o leitão do frigorífico 1 hora antes de ir ao forno.
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Coloque o leitão numa grelha sobre uma assadeira, com a pele para cima. Asse durante 2 horas e meia em lume lento.
Aumente o forno para 220 °C ou ligue o grill durante os últimos 15 a 20 minutos, até a pele estufar e ficar estaladiça. Vigie de perto — queima rapidamente.
Retire do forno e deixe repousar 15 minutos antes de trinchar. Sirva com laranjas cortadas e arroz de miúdos ou batatas fritas.
