Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara e cremosa.
Adicione o mascarpone e o extrato de baunilha, batendo até ficar homogéneo.
Numa outra taça, bata as natas até formarem picos firmes.
Envolva delicadamente as natas na mistura de mascarpone.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal.
Adicione gradualmente o restante açúcar, batendo até obter picos firmes e brilhantes.
Envolva delicadamente as claras na mistura de mascarpone e natas, utilizando uma espátula e movimentos suaves para não perder o volume.
Coloque a mistura numa forma ou recipiente adequado para congelar e leve ao congelador durante pelo menos 4 horas.
Para um resultado mais cremoso, mexa o gelado com um garfo a cada 30 minutos nas primeiras 2 horas de congelamento.
