Retire a pele do tomate mergulhando-o em água a ferver por 30 segundos e depois em água fria, para a pele sair facilmente.
Corte o tomate, o pimento e o pepino em pedaços grandes, reservando um pouco de cada para decorar no fim.
Coloque os legumes cortados, o alho, a fatia de pão duro e o vinagre no copo liquidificador.
Triture tudo até obter um creme liso.
Junte o azeite em fio, continuando a triturar, até incorporar por completo.
Adicione água gelada aos poucos, até obter a consistência desejada — mais espessa ou mais líquida.
Tempere com sal e rectifique o vinagre a gosto.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, para ficar bem fresco.
Sirva em taças, com os legumes reservados picados por cima e cubos de pão à parte.
