Leve a água ao lume com o pau de canela, a erva-doce e o sal. Deixe ferver durante 3 a 4 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer até ficar morna.
Coloque a farinha num alguidar, abra um buraco ao centro e deite aí a água morna e o fermento. Vá misturando com as mãos.
Junte o açúcar, a aguardente e a banha, e continue a amassar.
Adicione o requeijão previamente desfeito e amasse até a massa se descolar do alguidar.
Se necessário, ajuste a consistência com mais farinha ou água.
Cubra o alguidar com um pano e deixe levedar durante cerca de 2 horas à temperatura ambiente.
Após este tempo, molde a massa em bolas com a forma tradicional dos folares. Se desejar, coloque tiras de massa cruzadas por cima.
Pincele com a gema batida e coloque um ovo cozido no topo de cada folar.
Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 30 minutos.
Retire, deixe arrefecer e sirva.
