Coza o feijão demolhado em água sem sal durante 40 a 50 minutos, até estar quase cozido mas ainda firme. Escorra e reserve.
Num tacho grande, aqueça azeite e refogue a cebola e o alho picados com o louro e o colorau até amolecerem. Junte o entrecosto e a orelha em pedaços e deixe selar ligeiramente.
Cubra com água quente e cozinhe em lume brando 30 minutos. Junte o chouriço inteiro e a farinheira e continue mais 20 minutos.
Retire os enchidos, corte em rodelas e reserve. Junte o feijão ao caldo com as carnes e deixe cozinhar mais 20 minutos, até o feijão estar completamente macio e o caldo ter engrossado com o amido do feijão. Rectifique o sal.
Nos últimos 5 minutos, junte folhas de couve cortadas em tiras largas. Devolva os enchidos em rodelas ao tacho. Sirva directamente do tacho, bem quente.
Dica: Não há molho à parte nesta feijoada — é o próprio feijão, engrossado com o amido que liberta durante a cozedura longa com os enchidos, que faz de molho ao prato.
