Demolhe o feijão de véspera, em água fria, trocando a água pelo menos uma vez.
Refogue a cebola picada e o alho em azeite, num tacho grande, até amolecerem.
Junte o entrecosto e o toucinho cortados em pedaços e deixe alourar.
Adicione o feijão escorrido, a folha de louro e água que cubra bem os ingredientes.
Deixe cozer em lume brando durante cerca de 1h, mexendo de vez em quando.
Junte os chouriços inteiros e a cenoura às rodelas e continue a cozedura por mais 30 minutos.
Acrescente a couve cortada em tiras finas e a morcela nos últimos 10 minutos de cozedura.
Rectifique o tempero e deixe repousar 5 minutos antes de servir, para o caldo engrossar ligeiramente.
