Coloque as favas num tacho com o azeite, a rama de alho, a hortelã, os coentros e uma pitada de sal grosso.
Adicione apenas a quantidade de água suficiente para cobrir ligeiramente as favas.
Deixe cozer até as favas estarem tenras, com pouco molho no final da cozedura.
Se notar que as favas estão pouco doces, pode juntar meio pacotinho de açúcar para equilibrar o sabor.
À parte, frite o toucinho cortado em fatias e, de seguida, a morcela em rodelas.
Retire a gordura que se libertou durante a fritura e use-a para regar as favas.
Leve as favas novamente ao lume por alguns minutos, apenas para apurar os sabores.
Sirva numa travessa, com o toucinho e a morcela por cima.
