Num tacho, leve o açúcar e a água ao lume até obter uma calda em ponto de fio forte — quando, ao levantar a colher, a calda forma um fio grosso e contínuo.
Bata as gemas ligeiramente numa tigela, o suficiente para as homogeneizar sem incorporar muito ar.
Verta a calda quente sobre as gemas em fio fino, mexendo sempre e sem parar.
Unte e forre com papel vegetal uma forma retangular baixa. Verta a mistura de gemas coada por um passador fino, para eliminar quaisquer grumos.
Cubra a forma com papel de alumínio e leve a cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a 160 °C, durante 35 a 45 minutos, até a mistura solidificar por completo e um palito sair limpo.
Retire do banho-maria e deixe arrefecer completamente dentro da forma, de preferência de um dia para o outro no frigorífico.
Desenforme sobre uma tábua, retire o papel vegetal e corte em fatias retangulares finas. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
