Coza o esparguete em água a ferver com sal até ficar al dente.
Enquanto o esparguete coze, corte a pancetta em pedaços pequenos.
Aqueça uma frigideira grande em lume médio e adicione o azeite.
Adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante. Se utilizar alho, adicione-o à frigideira e cozinhe até dourar, depois retire o alho.
Numa tigela, bata os ovos e misture o queijo parmesão ralado.
Escorra o esparguete, reservando um pouco da água da cozedura.
Adicione o esparguete à frigideira com a pancetta e misture bem.
Retire a frigideira do lume e adicione a mistura de ovos e queijo, mexendo rapidamente para evitar que os ovos cozam.
Adicione um pouco da água da cozedura reservada, se necessário, para obter uma consistência cremosa.
Tempere com pimenta preta moída na hora e ajuste o sal, se necessário.
Sirva imediatamente, com mais queijo parmesão ralado por cima, se desejar.
