Pique as cebolas e corte os pimentos em pedaços pequenos.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte os legumes e deixe refogar.
Escorra o azeite e reserve-o para a massa.
Volte a colocar o preparado ao lume, junte o atum escorrido, tempere com sal e pimenta e envolva bem.
Adicione o extrato de tomate, mexa e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos.
Numa tigela grande, misture a farinha, o sal, o fermento e a água.
Junte o azeite reservado e amasse bem.
Transfira para uma superfície lisa e amasse mais um pouco com as mãos.
Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com um pano e deixe levedar até dobrar de volume.
Depois da massa levedar, pressione ligeiramente para retirar o ar.
Divida a massa em duas partes, sendo uma ligeiramente maior que a outra.
Estenda a parte maior em retângulo com cerca de 8 mm de espessura.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Espalhe o recheio sobre a massa, também em formato retângulo.
Estenda a segunda porção de massa e coloque-a por cima.
Corte o excesso de massa e feche as bordas dobrando-as e pressionando com os dedos.
Pique a superfície com um garfo e, se quiser, decore com a massa restante.
Pincele com ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 200 ºC, durante cerca de 25 minutos.
