Numa taça grande, misture o puré de batata com o atum, desfazendo bem o atum com um garfo.
Adicione a cebola, o alho, a salsa e a mostarda, se usar, e misture bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto e envolva o ovo para ligar os ingredientes.
Molde pequenos croquetes com as mãos, ajustando o tamanho ao seu gosto.
Passe os croquetes por pão ralado, pressionando ligeiramente para garantir que ficam bem cobertos.
Aqueça óleo numa frigideira funda ou fritadeira e frite os croquetes em lume médio até estarem dourados.
Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Sirva quentes.
