Comece por cozer as carnes mais duras (carne de vaca, entrecosto, orelha e pe de porco) em agua temperada com sal, durante cerca de 1 hora e meia. Espume a agua sempre que necessario para garantir um caldo limpo.
Adicione as restantes carnes (frango, carne de porco, chourico, morcela e farinheira) e coza por mais 30 minutos.
Entretanto, prepare os legumes: descasque as cenouras, os nabos e as batatas. Lave bem a couve e corte-a em quartos.
Passados os 30 minutos, adicione os legumes a panela e coza por mais 30 minutos.
Numa outra panela, coza o feijao manteiga em agua temperada com sal.
Prepare um arroz branco soltinho para acompanhar.
Retire as carnes e os legumes da agua e disponha-os numa travessa grande.
Sirva o cozido bem quente, acompanhado pelo arroz e pelo feijao.
