Lavagem do cordeiro: corte o cordeiro em quartos e, sem separar totalmente os pedaços, divida-os em porções mais pequenas.
Coloque-os num recipiente grande com água e sal.
Junte os limões cortados, as folhas de louro, os ramos de alecrim e hortelã, e esfregue bem a carne com estes ingredientes.
Acrescente a salsa e a cebola em rodelas.
Regue com vinho branco e deixe em repouso entre 3 a 6 horas.
Marinada: após a lavagem, escorra o cordeiro.
No mesmo recipiente, mantenha os ingredientes anteriores e adicione o alho picado e a cebola em rodelas.
Tempere com colorau, sal, pimenta branca e piripiri.
Regue com o azeite e envolva bem.
Junte o alecrim e o louro.
Coloque os pedaços num tabuleiro de forno e esfregue-os com a marinada, utilizando um ramo de salsa, que depois deve ser deixado por cima da carne.
Deixe marinar durante cerca de 12 horas.
Assadura: se tiver forno a lenha, deve aquecê-lo 1 a 2 horas antes.
No caso de forno elétrico ou a gás, bastam 15 a 20 minutos.
Leve o cordeiro ao forno, podendo adicionar batatas à volta ou num tabuleiro separado.
Num forno a lenha, a carne assa em cerca de 3 horas; vire ao fim de 2.
Num forno elétrico ou a gás, o tempo será entre 60 a 90 minutos, virando a meio da cozedura.
Retire do forno, corte em pedaços e sirva.
