Misture as bolachas trituradas com a manteiga derretida e pressione a mistura contra o fundo de uma forma de aro amovível.
Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Bata o queijo creme com o açúcar até obter uma mistura lisa.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore a polpa de maracujá e o extrato de baunilha.
Verta o recheio sobre a base de bolacha e leve ao forno por cerca de 50 minutos.
Deixe arrefecer completamente antes de adicionar a cobertura.
Para a cobertura, aqueça a polpa de maracujá com o açúcar e a água, até obter uma consistência de geleia.
Deixe arrefecer e espalhe sobre o cheesecake.
Refrigere por, pelo menos, 4 horas antes de servir.
