Triture as bolachas até obter uma areia fina.
Misture com a manteiga derretida e forre o fundo de uma forma de fundo amovível.
Pressione bem para criar uma base uniforme.
Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
Hidrate as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos.
Num liquidificador, triture o ananás até obter um puré. Reserve.
Aqueça ligeiramente o sumo de limão e dissolva nele as folhas de gelatina hidratadas, mexendo bem.
Numa taça, bata o queijo creme com o açúcar até obter uma mistura suave.
À parte, bata as natas até ficarem firmes e envolva-as delicadamente na mistura de queijo creme.
Junte o puré de ananás e a gelatina dissolvida, envolvendo bem.
Verta o recheio sobre a base de bolacha e leve novamente ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Hidrate as 3 folhas de gelatina em água fria.
Aqueça ligeiramente a calda do ananás e dissolva nela as folhas de gelatina.
Deixe arrefecer até estar quase à temperatura ambiente e, com cuidado, verta sobre o cheesecake já firme.
Leve ao frigorífico por mais 2 horas para a cobertura solidificar.
Decore o cheesecake com pedaços de ananás ou à sua escolha antes de servir.
