Descasque e lave as batatas, a cebola e os alhos.
Corte as batatas e a cebola em cubos e os alhos em lâminas.
Leve ao lume uma panela com a água, metade do azeite, o sal, as batatas, a cebola e os alhos.
Deixe cozer até as batatas ficarem macias, cerca de 20 a 30 minutos.
Entretanto, lave bem a couve-galega e retire-lhe os talos.
Corte as folhas em tiras muito finas, usando uma faca afiada ou um cortador próprio.
Reserve a couve numa taça com água fria.
Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da panela com uma escumadeira e triture-as com um passe-vite ou uma varinha mágica, até obter um puré liso e cremoso. Volte a colocar o puré na panela e leve ao lume até ferver.
Escorra bem a couve e junte-a ao puré, mexendo bem.
Deixe cozinhar em lume brando, com a panela destapada, até a couve ficar tenra, mas sem perder a cor, cerca de 10 a 15 minutos.
Se necessário, acrescente mais água quente, para que o caldo fique com a consistência desejada.
Numa frigideira, frite as rodelas de chouriço em lume médio, até ficarem douradas e crocantes.
Escorra o excesso de gordura e reserve o chouriço.
Aqueça o restante azeite numa caçarola pequena, até ficar bem quente, mas sem ferver.
Sirva o caldo verde em malgas ou pratos fundos, regando cada porção com um fio de azeite quente.
Coloque uma rodela de chouriço em cada malga e acompanhe com uma fatia de broa de milho.
