Lave bem as batatas e coza-as com a pele em água temperada com sal.
Depois de cozidas, escorra-as, pele-as e passe-as pelo passe-vite.
Reserve um pouco da água da cozedura.
Num tacho largo, leve ao lume o açúcar com um copo da água da cozedura das batatas e deixe ferver até atingir o ponto de pérola.
Para verificar este ponto, mergulhe uma colher na calda e levante-a. Se formar um fio fino que se quebra ao cair, está no ponto.
Junte ao açúcar o puré de batata e mexa bem com uma colher de pau.
Deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até se soltar do fundo do tacho. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa tigela grande, misture as farinhas de milho branca e amarela, previamente peneiradas, com a canela, a erva-doce e uma pitada de sal.
Faça uma cova no centro e deite aí o preparado de batata e açúcar.
Envolva bem com as mãos, até obter uma massa homogénea e macia.
Tape com um pano e deixe repousar durante algumas horas ou de um dia para o outro.
Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e molde pequenas broas com a massa, dando-lhes a forma de meia-lua.
Se quiser, pode enfeitar cada broa com uma amêndoa pelada ou outro fruto seco à sua escolha, pressionando-o ligeiramente sobre a massa.
Disponha as broas num tabuleiro untado com azeite, pincele-as com a gema de ovo batida e leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
O tempo de cozedura depende do tamanho das broas e do tipo de forno, por isso convém vigiar e fazer o teste do palito para verificar se estão prontas.
Retire as broas do forno e deixe-as arrefecer sobre uma grelha.
Guarde-as depois num recipiente hermético.
As broas ficam mais saborosas se forem feitas com alguns dias de antecedência.
