Combine a farinha de milho com a água a ferver numa tigela, misturando até obter uma massa uniforme.
Cubra a massa com um pano de algodão e deixe-a repousar durante uma hora para hidratar adequadamente.
Num recipiente à parte, dissolva o fermento em água morna e incorpore-o à massa de farinha de milho que repousou.
Adicione as farinhas de centeio e trigo à massa, amassando até que a mistura fique homogénea e um pouco pegajosa.
Envolver novamente a massa no pano de algodão e permitir que levede durante mais uma hora.
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Numa superfície enfarinhada, molde a massa numa forma arredondada, cuidando para não a achatar demasiado.
Espalhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa.
Coloque a broa num tabuleiro também enfarinhado e leve ao forno por cerca de 45 minutos.
Lembre-se de não abrir o forno durante a cozedura para manter a temperatura constante.
Após o tempo necessário, retire a broa do forno e deixe-a arrefecer um pouco antes de servir.
