Forra uma forma de bolo inglês com película aderente, deixando folga suficiente nas laterais para depois puxar.
Numa panela média, junta o leite, as natas, metade do açúcar e o sal. Leva ao lume brando até levantar fervura, mexendo sempre para o açúcar se dissolver. Retira do lume e reserva.
Bate as gemas com o restante açúcar até obteres um creme claro e fofo (cerca de 2 minutos).
Verte lentamente metade da mistura quente sobre as gemas, mexendo sempre para não cozer os ovos.
Depois, junta esta mistura ao restante creme na panela.
Leva novamente ao lume médio, mexendo constantemente, até engrossar ligeiramente – deve cobrir as costas de uma colher.
Adiciona o mascarpone e mexe até obteres um creme liso.
Coa a mistura para uma taça, deixa arrefecer sobre um banho de gelo ou no frigorífico, mexendo de vez em quando.
Passa o creme pela máquina de gelados, conforme as instruções.
Para montar o bolo: mergulha os palitos la reine no café (rapidamente) e faz uma camada no fundo da forma.
Cobre com 1/3 do gelado, polvilha com cacau, e repete até terminares com uma camada de gelado.
Leva ao congelador durante pelo menos 30 minutos (idealmente mais).
Desenforma puxando pela película, vira num prato e polvilha generosamente com cacau antes de servir.
