Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ou forre com papel vegetal. Reserve.
Numa taça, misture a farinha, o fermento, o gengibre em pó, a canela (se usar) e o sal. Reserve.
Noutra taça, bata o mel, a manteiga derretida e o açúcar mascavado até obter uma mistura homogénea.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Adicione o leite morno e a essência de baunilha, envolvendo suavemente.
Aos poucos, incorpore a mistura de farinha nos ingredientes líquidos, mexendo apenas até não existirem grumos.
Se desejar, adicione o gengibre fresco ralado para um sabor mais intenso.
Verta a massa na forma preparada e leve ao forno durante 35 a 40 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer na forma durante 10 minutos e desenforme.
