Pré-aqueça o forno a 160 °C. Unte e forre com papel vegetal uma forma redonda de 24 cm.
Num tacho, aqueça o melaço com a manteiga e o açúcar mascavado a lume brando, mexendo até tudo se dissolver. Retire do lume e deixe arrefecer até estar morno.
Numa tigela grande, misture a farinha com todas as especiarias e o bicarbonato. Abra um espaço no centro e junte o preparado de melaço, os ovos batidos e a aguardente. Misture até obter uma massa homogénea e densa.
Incorpore as nozes, a amêndoa e a cidra se usar. A massa é espessa — é normal.
Verta na forma e alise a superfície. Leve ao forno 50 a 60 minutos. Verifique com um palito — deve sair limpo. Se a superfície escurecer antes do tempo, cubra com papel de alumínio.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar. O bolo melhora ao fim de dois ou três dias — as especiarias assentam e o sabor aprofunda-se.
