Comece por separar as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e leve.
Junte o azeite em fio, continuando a bater até estar bem incorporado.
À parte, bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente na mistura anterior.
Adicione depois a aguardente e, por fim, a farinha e o fermento, envolvendo até obter uma massa homogénea.
Unte uma forma com azeite e polvilhe com farinha.
Verta a massa na forma e leve ao forno previamente aquecido a 180°C até o bolo estar cozido.
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
