Misture os ovos com o azeite e a manteiga previamente derretidos em banho-maria (sem deixar ferver).
Incorpore esta mistura na massa de pão, juntando também um pouco de farinha, apenas o suficiente para obter uma massa que possa ser estendida com o rolo.
Unte um tabuleiro com gordura e polvilhe com farinha.
Estenda uma porção de massa numa folha fina e forre o fundo e os lados do tabuleiro, garantindo que não há buracos.
Divida a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilhe a base com uma parte de açúcar e uma parte de canela.
Estenda nova camada de massa, mais fina, apenas para cobrir o recheio.
Repita a operação até perfazer sete camadas de massa, alternadas com açúcar e canela.
Coloque a última camada de massa, una bem os bordos, formando um cordão à volta, para selar o recheio no interior.
Polvilhe com a oitava parte do açúcar.
Leve ao forno previamente aquecido a 190°C, durante 25 a 30 minutos.
Retire e deixe arrefecer antes de servir.
