Triture as amêndoas até obterem uma textura fina, mas não em pó. Reserve.
Bata as claras em castelo, adicionando algumas gotas de limão para estabilizá-las.
Misture suavemente as amêndoas trituradas com o açúcar em pó, o fermento e o licor de amêndoa amarga.
Incorpore as claras em castelo na mistura de amêndoas, unindo tudo delicadamente.
Refrigere a massa, coberta com película aderente, durante 30 minutos para ganhar consistência.
Pré-aqueça o forno a 170°C.
Modele pequenas bolas de massa, passe-as pelo açúcar granulado e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Achate ligeiramente o centro de cada bola.
Coza os biscoitos por cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.
Deixe arrefecer antes de servir, podendo polvilhá-los com açúcar em pó.
