Descasque as gambas e reserve as cabeças e cascas.
Num tacho, aqueça duas colheres de azeite com dois dentes de alho e a malagueta.
Quando estiver bem quente, junte as cascas e cabeças das gambas.
Deixe fritar até ficarem douradas.
Regue com um copo de vinho branco, tempere com sal e adicione um copo de água.
Deixe apurar uns minutos, coe o caldo e reserve.
Noutra frigideira, aqueça um fio de azeite com um dente de alho.
Frite o robalo inteiro, apenas para libertar o sabor da pele.
Retire, limpe de espinhas e reserve o peixe em lascas grandes.
Ao azeite que ficou na frigideira, junte um copo de vinho branco e as espinhas e cabeça do robalo.
Deixe ferver uns minutos.
Adicione um copo de água e deixe apurar.
Coe e reserve este segundo caldo.
Num tacho largo, refogue a cebola picada, o alho e o pimento cortado em tiras com um fio de azeite.
Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate em pedaços.
Adicione o arroz carolino e envolva bem até começar a absorver o líquido do refogado.
Acrescente os dois caldos reservados (do peixe e das gambas), a polpa de tomate e a massa de pimentão.
Deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Se necessário, junte água quente para manter o arroz caldoso.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as gambas e o robalo em lascas.
Envolva e deixe cozinhar mais 3 minutos.
No final, adicione o vinagre, envolva cuidadosamente e polvilhe com salsa picada.
Sirva de imediato, bem caldoso.
