Comece por cozer o polvo em água com uma cebola até ficar tenro. Reserve a água da cozedura.
Numa panela, refogue a cebola picada e os alhos em azeite.
Junte o polvo cortado em pedaços e deixe alourar ligeiramente.
Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar.
Acrescente o arroz e envolva bem no refogado.
Adicione a água da cozedura do polvo, a folha de louro e o pimento cortado em tiras. Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar cozido e o caldo reduzido.
No final, junte coentros picados.
Deixe repousar alguns minutos antes de servir.
Sirva quente.
