Comece por cozer o pato. Coloque o pato numa panela grande, cubra com água, tempere com sal e adicione a folha de louro.
Deixe cozinhar até que a carne esteja tenra e fácil de desfiar, o que pode levar cerca de 1 hora e meia, dependendo do tamanho.
Uma vez cozido, retire-o da panela, reserve a água da cozedura e deixe a carne arrefecer um pouco antes de a desfiar, eliminando os ossos e a pele.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem translúcidos.
Junte as rodelas de chouriço e deixe cozinhar por alguns minutos, até começarem a libertar gordura.
Adicione o arroz ao tacho e envolva bem para que absorva os sabores do refogado. Deixe o arroz fritar ligeiramente.
Gradualmente, adicione a água de cozedura do pato, quente, ao arroz.
A proporção ideal é de cerca de duas vezes a quantidade de água para uma de arroz.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozer o arroz em lume brando até que esteja quase totalmente cozido.
Transfira metade do arroz para uma travessa de ir ao forno.
Espalhe o pato desfiado sobre o arroz e depois cubra com o restante arroz.
Cubra a superfície com mais rodelas de chouriço.
Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos.
Retire do forno, decore com salsa picada e sirva quente.
