Comece por pelar os tomates, retirar as sementes e cortá-los em cubos pequenos.
Corte também o pimento em tiras finas, descartando o talo e as sementes.
Pique os dentes de alho e corte as cebolas em rodelas finas.
Num tacho largo, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho em lume brando.
Junte o tomate e o pimento ao refogado e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, até o tomate se desfazer e o molho engrossar.
Tempere com sal e pimenta a gosto, e regue com o vinho branco.
Deixe ferver durante alguns minutos para que o álcool evapore.
Adicione as amêjoas, aumente o lume e tape o tacho.
Deixe cozinhar até abrirem, sacudindo o tacho ocasionalmente para envolver bem no molho.
Elimine as amêjoas que não abrirem e finalize com salsa picada.
Sirva de imediato, acompanhadas de pão torrado para aproveitar o molho ou com um arroz branco soltinho.
