Numa panela, leve ao lume a água, o açúcar, a casca de limão, e o pau de canela, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva.
Deixe ferver, em lume brando, durante cerca de 10 minutos, para formar uma calda.
Parta a massa de aletria em pedaços pequenos, e junte-os à calda, mexendo bem.
Deixe cozer, em lume brando, durante cerca de 15 minutos.
Mexa de vez em quando, para evitar que a massa se pegue ao fundo da panela.
Numa tigela, bata as gemas de ovo com um garfo, até que fiquem bem misturadas.
Junte um pouco da calda quente, em fio, mexendo sempre, para temperar as gemas.
Depois, junte as gemas à panela, mexendo bem, para engrossar a aletria.
Deixe cozinhar, em lume brando, durante mais 5 minutos, mexendo sempre, para evitar que as gemas talhem.
Retire a panela do lume, e descarte a casca de limão e o pau de canela.
Transfira a aletria para uma travessa, e alise a superfície com uma espátula.
Polvilhe com canela em pó, a gosto, e deixe arrefecer completamente, antes de servir.
