Num tacho, ponha água com sal e leve ao lume até ferver.
Junte a aletria partida em pedaços e deixe cozer, mexendo de vez em quando, até ficar macia mas firme.
Escorra a aletria num passador e passe-a por água fria para parar a cozedura. Reserve.
Noutro tacho, ponha a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela e leve ao lume até formar uma calda em ponto de pérola fraco.
Para verificar o ponto, retire um pouco de calda com uma colher e deixe cair em fio. Se ficar uma gota suspensa na ponta da colher, como uma pérola, está no ponto.
Junte a aletria escorrida à calda e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre, até a aletria absorver a calda e ficar brilhante.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa tigela, bata as gemas com um garfo e passe-as por um passador de rede fina.
Junte um pouco da calda quente às gemas e misture bem.
Depois, junte esta mistura à aletria e leve novamente ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Não deixe ferver, para as gemas não talharem.
Retire a casca de limão e o pau de canela e junte a manteiga em pedacinhos.
Mexa bem até a manteiga se derreter e se incorporar na aletria. Prove e retifique o açúcar, se necessário.
Deite a aletria numa travessa grande ou em taças individuais e deixe arrefecer completamente.
Antes de servir, polvilhe com canela em pó, fazendo desenhos a seu gosto.
Pode usar um molde de papel ou cortar formas com uma faca.
Sirva a aletria fria ou à temperatura ambiente.
