Dilua o cubo de caldo de peixe em cerca de 5 dl de água. Deixe ferver e, entretanto, descasque as gambas.
Escalde as gambas na água quente durante cerca de 1 minuto, retire-as e reserve. Na mesma água, junte o pão do dia anterior, cortado em pedaços. Deixe que o pão absorva bem a água, com o fogão desligado.
Numa frigideira, refogue o alho finamente picado. Junte as gambas e deixe refogar um pouco.
Adicione o pão e deixe cozinhar uns minutos em lume brando.
Tempere a açorda com o sal e junte os dois ovos inteiros. Mexa bem todos os ingredientes para os misturar.
Deixe levantar novamente fervura e desligue o fogo. Polvilhe com a salsa picada e sirva.
Dicas
Se for necessário, junte mais um pouco de caldo de peixe à sua açorda, para obter a consistência de que gosta.
Se gosta de picante, junte uma malagueta picada e refogue-a juntamente com o alho.
Para dar mais sabor às gambas, deixe-as a marinar em sumo de limão durante pelo menos 20 minutos antes de as juntar à frigideira.
Se não tem salsa, pode usar coentros frescos picados para dar sabor à açorda.
Enriqueça a açorda juntando-lhe um pimento cortado em cubos e refogando-o com o alho.
Reserve algumas das gambas escaldadas para a decoração do prato.