Uma receita ideal para os dias frios do Inverno e que traz memórias da comida feita pelas nossas mães e avós. Aprenda a fazer bacalhau com broa e grelos.
Escorrer bem as postas de bacalhau, retirando o máximo de água.
Picar os dentes de alho e juntar o azeite (pode-se triturar com uma varinha).
Regar o fundo de um tabuleiro de ir ao forno, com o azeite e o alho triturado.
Colocar as postas em cima deste azeite, regar por cima com o mesmo e juntar meia folha de louro.
Levar ao forno a 180ºC até abrir (meia cozedura).
Retirar do forno e cobrir com o miolo da broa de milho migado e misturado com o azeite e alho esmagado ou triturado.
Levar ao forno e deixar gratinar.
Para os grelos:
Cozer os grelos em água previamente aquecida e temperada com um pouco de sal e um fio de azeite.
Quando estiverem macios retirar e passar por água fria. Deixar escorrer bem a água.
Levar um tacho ao lume com um fundo de azeite e alho triturado. Quando estiver quente juntar os grelos e saltear.
Para as batatas a murro:
Lavar as batatas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Juntar bastante sal grosso e levar ao forno a 180ºC até ficarem cozidas.
Retirar do sal uma a uma e de seguida esmagar um pouco.
Colocar novamente num tabuleiro e regar com o preparado de azeite e alho triturado e deixar assar até ganhar cor e ficarem bem quentes.
Dicas
Um dos requisitos mais importantes para que esta receita saia sempre bem é escolher uma boa posta de bacalhau. O ideal é utilizar a parte central do lombo.
O bacalhau deve ser cozinhado antes de ser misturado com os restantes ingredientes para ir ao forno. Pode optar por seguir a receita e fazer uma meia cozedura no forno ou pode optar por fazer um refogado numa frigideira com azeite, cebola e alho e adicionar o bacalhau.
Se quiser dar ainda mais aroma e sabor a esta receita de bacalhau com broa e grelos pode optar por aromatizar a broa antes de a levar ao forno. Para isso, deve misturá-la com azeite, alho, salsa e coentros e só depois misturá-la com os restantes ingredientes.
Um dos segredos para que este bacalhau com broa e grelos saia sempre bem é utilizar um bom azeite. Recomenda-se azeite virgem extra.
Em vez de grelos, pode optar por utilizar espinafres. Se quiser seguir esta opção, pode ver a nossa receita de bacalhau com broa e espinafres.