Misture todos os ingredientes (para a massa) e amasse bem.
Estenda a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha até que esteja bastante fina.
Corte em círculos. Utilize os círculos para forrar pequenas formas e apare as bordas. Reserve.
Para o recheio:
Leve ao lume um tacho com água e açúcar até obter ponto de pérola.
Bata bem as gemas com a farinha e junte depois o preparado anterior, em fio e batendo sempre.
Triture os queijos com um passador de rede fina e misture com a massa.
Adicione um pouco de canela em pó e mexa de novo.
Distribua pelas formas e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Desenforme e sirva polvilhadas com açúcar em pó.
Dicas
Sejamos honestos: as queijadas de Sintra que fizer em casa poderão ficar muito boas mas nunca serão como as originais, compradas na casa Piriquita, em Sintra. :) Mas não queremos desmotivá-la com estas palavras! Apenas dizer-lhe que, se visitar Sintra, deve provar as queijadas originais. :)
Pode fazer algumas alterações no recheio consoante o seu gosto pessoal. O uso de canela em pó fica sempre bem. Também pode aromatizar com raspa de casca de limão ou com baunilha.
A quantidade de queijos frescos pode variar consoante o tamanho dos próprios queijos. Mesmo assim, se tiver dúvidas, saiba que a receita do recheio pode levar entre 4 e 12 queijos pequenos, dependendo do tamanho destes.