La cocina española se ha convertido, en los últimos años, en una de las más importantes del mundo, gracias a genios como Ferran Adrià o los hermanos Roca. Sin embargo, la cocina española tiene recetas que tienen cientos de años, que abogan por el uso de productos frescos, locales y de temporada.
Cada región tiene platos estrella y sabores únicos, así que asegúrate de probar todas las especialidades de este país. Para facilitar tu viaje gastronómico, te presentamos los platos más típicos de España.
1. Paella
La paella es quizás el plato más famoso de la cocina española. Originario de la Comunidad Valenciana, se prepara con carne de conejo, pollo y, en la versión más tradicional, caracoles. Se cocina en una sartén especial, la paellera, sobre el calor de las brasas, con las que se obtiene el famoso socarrat, arroz tostado y crujiente que se forma en el borde de la paellera.
2. Cocido madrileño
Este es el plato estrella de Madrid, originalmente consumido por la clase trabajadora, que necesitaba una comida contundente para resistir el frío del invierno. Incluye garbanzos, verduras, carne de cerdo, tocino y salchichas. Para servir este plato de manera tradicional, primero debemos presentar el caldo que se forma y solo luego todos los ingredientes escurridos.
3. Fabada asturiana
Como su nombre lo indica, este plato nació en Asturias, en el norte del país. El ingrediente estrella es la faba, un tipo de frijol blanco, que se cocina durante muchas horas con carne de cerdo, tocino, chorizo y morcilla, para crear un guiso rojizo, perfecto para los días más fríos.
4. Gazpacho y Salmorejo
Los días cálidos en Andalucía fueron la inspiración para estas dos sopas frías, preparadas con vegetales crudos. El gazpacho, el más famoso, está hecho con tomates, pepinos, pimientos, cebollas y vinagre. El salmorejo, típico de Córdoba, es más grueso y se prepara con ajo, tomate, aceite de oliva, pan rallado y se acompaña con cubitos de jamón, huevo cocido y picatostes.
5. Tortilla de patatas
Es la reina de la cocina española, consumida en todo el país y adaptada a todos los gustos. Es el ejemplo perfecto de la simplicidad y el deleite de la cocina española. La preparación es simple: freír las patatas y mezclarlas con los huevos batidos, luego cocinar esta mezcla a fuego lento, dejando el huevo más o menos pasado, de acuerdo con las preferencias del consumidor. En general, también se necesita cebolla, pero este ingrediente no siempre agrada a todos.
6. Pulpo la feria
También conocido como Pulpo a la gallega, este plato de pulpo es típico de Galicia, una región famosa por el pescado y el marisco. Es un plato simple: un pulpo entero cocinado a la perfección en una sartén de cobre, hasta que esté suave pero consistente. Se sirve en rodajas, con aceite de oliva, sal, pimienta y patatas cocidas.
7. Croquetas
Este es uno de los platos más versátiles de España, ya que las croquetas se pueden hacer con casi cualquier ingrediente. Las más típicos son las de jamón, pollo y bacalao, preparados con una espesa bechamel, mezclada con cebolla y uno de estos ingredientes. La masa se divide en pequeñas elipses, empanadas con pan rallado y fritas. Es el aperitivo ideal así que prueba todos los sabores que desees.
8. Migas
Este es un plato de origen humilde, aprovechando alimentos, preparado con pan crujiente. El pan se deshace y se cocina con diferentes tipos de carne y salchichas o verduras. Tradicionalmente, era un plato de desayuno, debido a su alto contenido energético, pero hoy se sirve como almuerzo. Las versiones más conocidas son las de Extremadura, migas extremeñas, y las de Castilla-La Mancha, migas manchegas.
9. Calçots
Para probar este plato debes coincidir con la temporada de calçot, un tipo de cebolla similar al puerro, que se cosecha entre enero y marzo. El calçot se cocina a la parrilla, se pela y se come de pie, mojado en romesco, una salsa hecha con frutas secas y ombra, un tipo de pimiento. Este plato es típico de Cataluña y se preparan auténticas fiestas donde este es el plato principal.
10. Papas arrugadas
La cocina de las Islas Canarias tiene características únicas que la diferencian de la cocina peninsular. Su plato estrella son las papas arrugas con mojo picón. Consiste en patatas cocidas, de una variedad exclusiva de las islas, con mucha sal para que después de cocidas tengan una costra salada en la piel, servidas con una salsa picante y roja, hecha con pimientos, el mojo. Si no eres fanático del picante, pídelas con mojo verde, hecho con hierbas aromáticas.
