Ligue o forno a 180 graus. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o com manteiga.

Bata as 5 claras em castelo, junte-lhes o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes, adicione-lhes as 7 gemas e bata mais 5 minutos.

Adicione depois a farinha peneirada e a manteiga já fria e misture delicadamente. Deite no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 12 minutos.

Retire do forno, desenforme para cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar, rejeite o papel, enrole com a ajuda do pano e deixe arrefecer.

Prepare o creme: Parta o chocolate em pedaços, leve-os a derreter em banho-maria ou no microondas, mexa bem e deixe arrefecer.

Bata a manteiga com o açúcar até duplicar o volume e ficar um creme liso, junte o chocolate derretido e bata mais um pouco.

Desenrole o rolo com cuidado, espalhe metade do creme de chocolate por cima, enrole de novo e deixe repousar um pouco.

Corte depois as pontas do rolo, coloque-as em cima segurando com palitos, barre todo o rolo com o resto do creme e passe levemente os dentes de um garfo no creme para dar o efeito que vê na foto.

Decore a gosto, se quiser polvilhe com um pouco de açúcar em pó e sirva.