Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro grande com papel vegetal e unte-o com manteiga.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.
Numa taça, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Adicione a farinha, o fermento e o cacau, envolvendo delicadamente.
Envolva as claras na mistura, incorporando com cuidado para não perder o ar da massa.
Verta a massa no tabuleiro preparado e alise-a.
Leve ao forno durante 10 a 12 minutos, até estar cozinhada mas ainda maleável.
Retire do forno e desenforme sobre um pano limpo polvilhado com açúcar.
Enrole o bolo cuidadosamente com o pano e deixe arrefecer.
Para o recheio, bata as natas com o açúcar até obter chantilly.
Adicione o chocolate derretido, envolvendo bem.
Desenrole o bolo já frio e espalhe o recheio uniformemente.
Enrole novamente com cuidado.
Para a cobertura, aqueça as natas e junte o chocolate picado.
Mexa até derreter e adicione a manteiga para um brilho extra.
Cubra o bolo com a ganache de chocolate e utilize um garfo para criar um padrão que imite a casca de uma árvore.
Decore com açúcar em pó, frutas cristalizadas e ramos de hortelã.
