Num tacho, leve o açúcar ao lume com a água até atingir o ponto pérola.
Junte o doce de gila, a amêndoa moída e a canela.
Volte a levar ao lume e deixe ferver durante cerca de 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Quando o preparado estiver frio, adicione as gemas batidas, aos poucos, mexendo sempre.
Leve novamente ao lume, mexendo continuamente, até engrossar e atingir o ponto estrada.
Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com papel vegetal, também untado e polvilhado com farinha.
Verta o preparado para a forma, alise a superfície e polvilhe com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC durante cerca de 40 minutos.
Retire, deixe arrefecer completamente e desenforme.
Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
