Num tachinho, ponha o açúcar e a água e leve ao lume brando, mexendo de vez em quando, até fazer ponto de pérola.
Este ponto obtém-se quando, ao deixar cair uma gota da calda num prato, ela forma uma bolinha que se desmancha ao toque. Não deixe a calda ficar muito grossa, senão o bolo fica seco.
Junte ao tachinho o doce de gila, a amêndoa moída e a canela e misture bem.
Deixe ferver mais um pouco, sem parar de mexer, até a mistura se soltar do fundo do tacho. Não deixe cozer demais, senão o bolo fica duro.
Tire o tacho do lume e deixe arrefecer um pouco, mas não completamente.
Entretanto, bata as gemas numa tigela, passando-as por um passador para lhes tirar a pele, que pode amargar o bolo.
Junte as gemas à mistura do tacho, aos poucos e mexendo sempre com uma colher de pau ou uma vara de arames, para que as gemas não talhem com o calor. Volte a levar o tacho ao lume, mexendo sempre, até a massa engrossar e fazer ponto de estrada. Este ponto obtém-se quando, ao passar uma colher no fundo do tacho, se forma uma estrada que se fecha lentamente.
Unte uma forma rectangular com manteiga e forre o fundo com papel vegetal, que também deve untar com manteiga e polvilhar com farinha.
Deite a massa na forma e alise-a com uma espátula. Polvilhe a superfície com farinha.
Leve a forma ao forno, que já deve estar quente a 160ºC, e deixe cozer durante cerca de 40 minutos.
Para verificar, espete um palito no centro do bolo e veja se sai seco e limpo. Não deixe o bolo cozer demais, para que não fique seco e duro. O bolo deve ficar húmido e macio por dentro.
Retire a forma do forno e deixe o bolo arrefecer completamente dentro da forma.
Depois, desenforme o bolo e polvilhe-o com açúcar em pó antes de servir.
